소라 고르는 법&보관법

싱싱한 소라는 살이 껍질보다 위로 빠져 나오지 않는다. 되도록 살이 안으로 쏙 들어가 있으며 들어봤을 때 무겁고 탄력 있는 것이 좋다. 구입 후 되도록 빨리 먹는 것이 좋지만 보관해야 할 때는 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다. 소라를 보관할 때 적정온도는 -20℃~0℃이다.

소라 손질법

소라는 다른 조개류와 마찬가지로 겉면을 칫솔로 깨끗이 문질러 이물질을 모두 닦은 뒤 찬 물로 헹궈낸다. 살아 있는 것은 껍질에서 살을 빼내기가 어렵기 때문에 살짝 삶으면 쉽게 빼낼 수 있다. 삶은 소라는 젓가락을 입구에서 안까지 푹 찔러 넣어서 돌돌 돌려 빼면 쉽게 빠진다. 내장은 분리하여 버리고, 속살만 모아 요리에 사용한다.

주의할 점

소라 손질할 때 가장 중요한 것은 소라의 침샘을 제거하는 것이다. 소라는 내장 부위에 침샘이 있는데, 여기엔 독소가 함유돼 있어 먹으면 복통을 일으킬 수 있으니 주의한다. 삶은 뒤 껍질과 분리된 소라는 얇은 막이 깃처럼 살을 감싸고 있다. 이것을 들어올려 콩알만한 크기의 흰 덩어리인 침샘을 제거한다.