좋은 꼬막 고르는 법

꼬막은 쉬이 상하기 때문에 우선 냄새가 나지 않는 것을 골라야 한다. 꼬막 껍데기는 깨지지 않고, 물결무늬가 선명하며 깨끗한 것을 선택하는 것이 좋다. 입이 벌어져 있거나 이물질이 너무 많이 붙어 있는 것은 좋은 상태의 꼬막이 아니므로 피하도록 한다. 살짝 만졌을 때 움직임이 느껴진다면 최상의 상태다.

꼬막 손질법

구입 즉시 굵은 소금을 넣고 바락바락 비벼가며 문지른 후 칫솔로 틈새를 한 번 더 닦는다. 흐르는 물에 깨끗하게 헹구고 소금물에 담가 해감한다. 담수 조개는 맹물에서 해감하지만 꼬막이나 대합, 모시 조개와 같은 바다 조개는 소금물을 만들어 이물질을 배출하도록 해야 한다. 소금물은 물 5컵에 소금 1~2 큰술 정도로 바닷물 농도와 비슷하게 맞춘다. 해감을 빨리 시키고자 소금을 너무 많이 넣으면 꼬막이 죽을 수 있으므로 조심해야 한다. 뚜껑을 덮어 어둡게하면 해감이 더 잘된다.

꼬막 보관법

구매 직후 바로 조리해 먹는 것이 좋지만, 만약 남았을 경우에는 꼬막을 삶은 뒤 살을 발라내고 냉동 보관한다. 냉동 보관한 꼬막도 10~15일 내에는 먹도록 한다. 흔히 구입할 수 있는 해감된 꼬막은 물을 빼지 않은 상태로 얼리면 2~3일 정도 보관이 가능하다. 냉동 보관한 해감 꼬막을 조리할 때는 상온에서 해동시킨 후 깨끗이 씻어내면 신선한 맛을 즐길 수 있다.